toytoy

我愛afternoon tea，其中如果scone 好味的話，已經滿足咗一半 

響香港d酒店afternoon tea 中，我暫時最愛的scone 還是四季

網上好多scone 的食譜，我試整過幾個.亦都上過城中熱門的私家cooking class 學整scone.

經過幾次試驗，終於揾到我覺得最好的scone 食譜

食材：（大約5個scone 份量)

Part A:

A1）高筋麵粉-75g+ 低筋麵粉- 75g (高筋：低筋＝1：1 一般我都日清)

A2) 泡打粉baking powder-4g (推薦下面呢個牌子，佢特別注明無鉛，美國製，烘培店及大型超市都有）

A3）奶粉-5g (推薦下面「雪印」759－阿信屋有，整麵包一流)

A4） 牛油-40g

Part B:

B1)酸忌廉 sour cream-60g (保質期比較短，我用牛奶公司，注明香港製造，感覺新鮮可靠d)

B2) 糖-25g

B3) 雞蛋－1隻（中型大約55g 左右）

1） Part A 中1－3 麵粉，泡打粉，奶粉先用篩均勻，我一般篩三次（泡打粉帶苦，如果同麵粉唔均勻會令scone 苦）

2）A4- 牛油必須最後一刻先從雪櫃攞出，切1x1x1cm 咁大粒，動作要快d,唔好俾佢溶咗.

3）牛油粒倒入混合好的麵粉中，趁牛油未溶，用雙手將牛油和粉捏碎混合.

懶蛇tips 1:

呢度算係整scone最難步驟，動作要快，溫度盡量低d.如果夏天太熱，牛油開始溶，就情願停下來，成兜粉＋牛油放入雪櫃，雪10－20分鐘，再攞出捏碎混合.

牛油同粉混和後就係下面咁，麵粉變咗微黃色細粒狀，牛油已經被麵粉平均混和咗.

4）Part B ,酸忌廉＋糖＋雞蛋 攪勻

攪成液體

5）Part B 液體分三部分倒入Part A牛油麵粉中攪拌成麵團, 充分混和冇粉粒就ok, 唔好攪太多以免起筋太硬

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懶蛇tips 2:

一開始睇食譜整scone & 上cooking calss 老師都教育用手混和Part A +B 成麵團.但我自己經驗覺得，

呢個食譜牛油含量高，好鬼黏手 好唔舒服. 後尾我發現用大silicone 刮刮刀攪拌就ok. 乾手淨腳，效果冇分別.

6)檯面放大大塊保鮮紙，再對折包住麵團 

懶蛇tips 3:

保鮮紙盡量大張d, 對折包麵團仲留起碼4倍空間，留位碌平麵團,餘下過程全部隔住保鮮紙，手唔會沾到麵團而整汙糟對手.

7)稍為碌開麵團，放入葡萄乾or cranberry紅莓乾，將麵團對折稍為碌平大約1吋咁厚

8)保鮮紙包好，放入雪櫃30分鐘.

9)攞出來放平隔住保鮮紙碌平大一倍，再對折一次

10)保鮮紙再包好，放入雪櫃雪第二次30分鐘後，分隔成5份(厚度大約3cm )，面搽蛋液，180 焗17分鐘. done!

懶蛇tips 4:

我一般將麵團雪過夜，第二朝起床攞出，用mould or 杯口分隔，

入焗爐，咁就有新鮮scone食，分開兩日整就到時間又輕鬆d.

呢度係我請朋友來家食tea, double 咗份量.

新鮮熱辣食，外脆內溼潤，唔會太硬太乾. 奶味濃郁.

一次整多咗，放入冰格，如果要食，焗爐160度，返熱10-15分鐘就ok. 如果覺得太乾，可以入爐前噴少少水.

搽上 自家製果jam ＋clotted cream(購自 market place by jason)

一個字：正 ！

懶蛇總結：

1）麵粉：有d 食譜全部用低筋粉，我覺得太鬆散.高低筋粉對半的scone 比較容易成型，入口有少少彈性但不失鬆軟.

2) sour cream 酸忌廉，我覺得係幾重要材料，其它食譜用 yogurt or 牛奶 or whipping cream淡忌廉代替，我覺得奶味冇soy cream 咁濃郁. 

3）baking powder 泡打粉嚴選可靠牌子，同埋最好用精密d磅 （我個磅可以精細到0.1g)泡打粉用量少（4g) 如果磅唔精細，放過多會令scone 苦，浪費晒所有食材和心機.

好似太長氣搞到太複雜，但其實整scone 並唔難，除咗放兩次雪櫃雪凍時間同焗個17分鐘，自己動手處理全個過程唔超過30分鐘. 

有興趣，大家都試整下 (^^)